Mousse al cioccolato e peperoncino
Mousse al cioccolato e peperoncino
La mousse al cioccolato affonda le sue radici nella nobile tradizione culinaria francese del Settecento, inizialmente chiamata mousse au chocolat per indicare la sua caratteristica consistenza spumosa e leggera. L'aggiunta del peperoncino in questa variante richiama invece le antiche usanze dei Maya e degli Aztechi, che erano soliti consumare il cacao proprio insieme alle spezie piccanti, esaltandone le note aromatiche e le proprietà energizzanti. Si tratta di un dolce al cucchiaio raffinato, dove la dolcezza vellutata del cioccolato incontra il calore persistente del peperoncino, creando un contrasto sensoriale avvolgente e audace. Per accompagnare degnamente questo dessert, si consigliano vini liquorosi strutturati come l'Aleatico di Puglia o il Pornassio di Ormeasco Liquoroso, tipico della Liguria.
Ingredienti
Method
- Iniziate riducendo il cioccolato in piccoli pezzi e riponendolo all’interno di un tegamino. Procedete sciogliendolo a bagnomaria insieme a un paio di cucchiai d’acqua, avendo cura di mescolare senza sosta utilizzando un cucchiaio di legno. Una volta ottenuta una consistenza fluida, allontanate dal calore e unite il burro precedentemente sminuzzato e ammorbidito. Incorporate quindi i tuorli d’uovo singolarmente, dopo aver montato a parte gli albumi a neve ben ferma. Mescolate regolarmente il composto mentre si intiepidisce per impedire che si crei una pellicola superficiale, dopodiché unite delicatamente gli albumi montati. Ripartite la mousse in sei contenitori singoli e lasciatela riposare in frigorifero affinché si raffreddi. Prima di consumare il dessert, estraete le coppette dal frigo con circa mezz’ora di anticipo e guarnite la superficie con del peperoncino sbriciolato e qualche ciuffo di panna montata.
