Parfait al caffe’
Parfait al caffe’
Il parfait è un classico della pasticceria fredda francese, nato verso la fine dell’Ottocento. A differenza del gelato tradizionale o del semifreddo all’italiana, si caratterizza per una consistenza estremamente vellutata e “perfetta” (da cui il nome), ottenuta grazie all’utilizzo di una base di paté à bombe e panna montata. Questa versione al caffè propone un equilibrio raffinato tra l’energia della caffeina e la morbidezza della crema, ideale come fine pasto elegante. Per quanto riguarda l’abbinamento enologico, si sconsiglia l’accostamento con vini.
Ingredienti
Method
- Iniziate sciogliendo il caffè solubile all’interno del latte precedentemente intiepidito. In un pentolino a parte, unite il dolcificante stevia/eritritolo a 1 dl d’acqua, portate a bollore e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 7 minuti, finché non otterrete uno sciroppo denso e limpido. Nel frattempo, montate i tuorli d’uovo fino a quando non risulteranno chiari e voluminosi; a questo punto versate lo sciroppo bollente a filo, continuando a lavorare il tutto finché il composto non si sarà raffreddato. Incorporate delicatamente al mix il latte al caffè e la panna montata a parte. Suddividete la crema ottenuta in diverse tazzine e riponetele nel congelatore per un minimo di 2 ore.
- Per realizzare la decorazione, sciogliete il caffè solubile in due cucchiai di panna tiepida e unitelo alla panna rimanente. Mescolate bene, lasciate riposare il composto in frigorifero per almeno un’ora e successivamente montatelo a neve ben ferma. Al momento di servire il dolce, estraete le tazzine dal freezer e utilizzate una tasca da pasticciere con punta a stella per creare un generoso ciuffo di panna al caffè al centro di ogni porzione.
