Rame e zinco
Il rapporto ottimale tra introito di zinco e rame è un argomento discusso soprattutto nel contesto di integrazione, perché zinco e rame sono antagonisti: un eccesso prolungato di zinco può ridurre l’assorbimento del rame (e viceversa, ma meno frequentemente).
Ad oggi si ritiene che il rapporto ideale zinco:rame sia da 10:1 a 15:1 (mg di zinco per ogni mg di rame).
Una dieta tipica occidentale ha un eccellente rapporto fra zinco e rame, ma solo perché l’introito di entrambi i minerali è generalmente troppo basso.
Una dieta chetogenica al alto contenuto di carne rossa tende ad avere molto zinco, ma può avete un rapporto fra zinco e rame un po’ sbilanciato, tipicamente 10–20:1 a seconda di quante fonti di rame come noci, fegato, cioccolato, crostacei e verdure verdi si mangiano.
Una dieta carnivora senza organi ha un rapporto molto sbilanciato verso lo zinco, mentre mangiando un eccesso di fegato si corre il rischio di avere un rapporto sbilanciato verso il rame.
Soluzione: bastano 50-100 g di fegato una volta la settimana per avere un rapporto ideale se fate una dieta carnivora.
Importante: l’assorbimento e spesso non omogeneo, per cui l’introito dal cibo non si traduce necessariamente nei valori plasmatici corretti.
