Gelato alle noci
Gelato alle noci
Questa ricetta propone una versione rivisitata di un grande classico della gelateria artigianale: il gelato alle noci. Sostituendo il latte con la panna fresca e riducendo l'apporto calorico tramite l'uso di dolcificanti moderni, si ottiene un dessert dalla cremosità superiore e dal profilo aromatico intenso, dove la nota tostata della frutta secca sposa perfettamente la delicatezza della vaniglia.L'uso della frutta secca nel gelato affonda le radici nella tradizione araba e siciliana, dove mandorle e pistacchi venivano pestati per creare rinfrescanti sorbetti. Il gelato alla noce, nello specifico, ha trovato la sua massima espressione nelle regioni del Nord e Centro Italia, aree storicamente ricche di noccioleti e frutteti. È un gusto che evoca i sapori autunnali ma che, grazie alla sua struttura ricca, rappresenta il fine pasto ideale per tutto l'anno, celebrando la semplicità di ingredienti nobili del territorio.
Ingredienti
Equipment
Method
- Infusione e base: Iniziate portando a bollore la panna fresca all’interno di una casseruola, inserendo anche il baccello di vaniglia per aromatizzare. Nel frattempo, dedicatevi ai tuorli: montateli con una frusta insieme al dolcificante stevia/eritritolo finché non otterrete una consistenza chiara e spumosa. A questo punto, filtrate la panna calda attraverso un colino e incorporatela gradualmente al mix di uova.
- Cottura della crema: Spostate il tutto nuovamente in un pentolino e procedete con la cottura a fuoco dolce. Mescolate con costanza senza mai raggiungere il bollore, fermandovi solo quando la crema risulterà densa al punto da velare il cucchiaio. Lasciate che il composto si raffreddi integralmente.
- Mantecazione e guarnizione: Mentre la base si raffredda, tritate finemente 100 g di noci, tenendo da parte quelle intere per il tocco finale. Unite le noci polverizzate alla crema fredda, amalgamate e mettete nel contenitore della Tefal Dolci. Servite il gelato in porzioni singole decorando ogni coppa con i gherigli messi da parte.
