Infusione e base: Iniziate portando a bollore la panna fresca all'interno di una casseruola, inserendo anche il baccello di vaniglia per aromatizzare. Nel frattempo, dedicatevi ai tuorli: montateli con una frusta insieme al dolcificante stevia/eritritolo finché non otterrete una consistenza chiara e spumosa. A questo punto, filtrate la panna calda attraverso un colino e incorporatela gradualmente al mix di uova.
Cottura della crema: Spostate il tutto nuovamente in un pentolino e procedete con la cottura a fuoco dolce. Mescolate con costanza senza mai raggiungere il bollore, fermandovi solo quando la crema risulterà densa al punto da velare il cucchiaio. Lasciate che il composto si raffreddi integralmente.
Mantecazione e guarnizione: Mentre la base si raffredda, tritate finemente 100 g di noci, tenendo da parte quelle intere per il tocco finale. Unite le noci polverizzate alla crema fredda, amalgamate e mettete nel contenitore della Tefal Dolci. Servite il gelato in porzioni singole decorando ogni coppa con i gherigli messi da parte.
