Involtini di carne e lattuga
Involtini di carne e lattuga
I bocconcini di carne e lattuga rappresentano una raffinata interpretazione della cucina del recupero, tipica di molte regioni italiane, dove la carne lessata avanzata da brodi o bolliti viene nobilitata in nuove preparazioni. Sebbene non abbiano un'origine geografica univoca e strettamente codificata, richiamano la tradizione dei capunet piemontesi o degli involtini di verza lombardi, sostituendo però la foglia più rustica con la delicatezza della lattuga.Questa ricetta offre un contrasto interessante tra la morbidezza del ripieno, reso cremoso dalla ricotta e dall'uovo, e l'involucro vegetale che mantiene una sua identità anche dopo la stufatura in umido. È un secondo piatto leggero ma saporito, ideale per chi cerca un modo creativo e delicato per servire la carne bovina.Per un abbinamento ideale, si consiglia di accostare il piatto a vini rossi di buona personalità ma non eccessivamente pesanti: un Morellino di Scansano toscano, fresco e fruttato, oppure un Refosco dal Peduncolo Rosso dei Colli Orientali del Friuli, capace di sostenere bene la struttura della carne e la nota aromatica della maggiorana.
Ingredienti
Method
- Cominciate staccando le foglie del cesto di lattuga per poi lavarle e scottarle in acqua salata bollente per un solo minuto. Dopo averle scolate con l’aiuto di una schiumarola, adagiatele sopra un canovaccio pulito affinché si asciughino bene.
- Prendete la carne già lessata e sminuzzatela finemente, poi trasferitela in una ciotola capiente insieme alla ricotta, all’uovo intero e al parmigiano grattugiato. Unite al composto la maggiorana precedentemente lavata e tritata, un pizzico di sale, una spolverata di pepe bianco e della noce moscata grattugiata al momento. Lavorate gli ingredienti con cura fino a ottenere un impasto perfettamente omogeneo.
- Distribuite una porzione di questa farcia su ogni foglia di lattuga sbollentata e arrotolatele con attenzione per creare dei piccoli involtini. In una casseruola, scaldate l’olio extravergine e fatevi rosolare brevemente i bocconcini per insaporirli. Regolate di sale e pepe, sfumate con il vino bianco e attendete che la parte alcolica evapori. Versate infine il brodo, coprite il tegame e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 25 minuti, o comunque finché il liquido non si sarà quasi del tutto ridotto. Servite i bocconcini ancora ben caldi.
