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Involtini di carne e lattuga

I bocconcini di carne e lattuga rappresentano una raffinata interpretazione della cucina del recupero, tipica di molte regioni italiane, dove la carne lessata avanzata da brodi o bolliti viene nobilitata in nuove preparazioni.
Sebbene non abbiano un'origine geografica univoca e strettamente codificata, richiamano la tradizione dei capunet piemontesi o degli involtini di verza lombardi, sostituendo però la foglia più rustica con la delicatezza della lattuga.
Questa ricetta offre un contrasto interessante tra la morbidezza del ripieno, reso cremoso dalla ricotta e dall'uovo, e l'involucro vegetale che mantiene una sua identità anche dopo la stufatura in umido.
È un secondo piatto leggero ma saporito, ideale per chi cerca un modo creativo e delicato per servire la carne bovina.
Per un abbinamento ideale, si consiglia di accostare il piatto a vini rossi di buona personalità ma non eccessivamente pesanti: un Morellino di Scansano toscano, fresco e fruttato, oppure un Refosco dal Peduncolo Rosso dei Colli Orientali del Friuli, capace di sostenere bene la struttura della carne e la nota aromatica della maggiorana.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 800 g di polpa di manzo lessata
  • 1 cesto di lattuga
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • 1/2 cucchiaio di maggiorana
  • 200 g di ricotta
  • 1 dl di brodo di carne
  • 1 dl di vino bianco
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • noce moscata
  • 1 uovo
  • sale e pepe bianco

Method
 

  1. Cominciate staccando le foglie del cesto di lattuga per poi lavarle e scottarle in acqua salata bollente per un solo minuto. Dopo averle scolate con l'aiuto di una schiumarola, adagiatele sopra un canovaccio pulito affinché si asciughino bene.
  2. Prendete la carne già lessata e sminuzzatela finemente, poi trasferitela in una ciotola capiente insieme alla ricotta, all'uovo intero e al parmigiano grattugiato. Unite al composto la maggiorana precedentemente lavata e tritata, un pizzico di sale, una spolverata di pepe bianco e della noce moscata grattugiata al momento. Lavorate gli ingredienti con cura fino a ottenere un impasto perfettamente omogeneo.
  3. Distribuite una porzione di questa farcia su ogni foglia di lattuga sbollentata e arrotolatele con attenzione per creare dei piccoli involtini. In una casseruola, scaldate l'olio extravergine e fatevi rosolare brevemente i bocconcini per insaporirli. Regolate di sale e pepe, sfumate con il vino bianco e attendete che la parte alcolica evapori. Versate infine il brodo, coprite il tegame e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 25 minuti, o comunque finché il liquido non si sarà quasi del tutto ridotto. Servite i bocconcini ancora ben caldi.