Cuore al sugo
Cuore al sugo
l cuore al sugo è una ricetta che appartiene alla tradizione del quinto quarto, ovvero l'insieme delle frattaglie e delle parti meno nobili dell'animale che venivano storicamente consumate dalle classi meno abbienti. Questa preparazione trasforma un taglio povero in un secondo piatto nutriente e saporito, grazie alla lunga cottura lenta che rende la carne tenera e succosa. Si tratta di un piatto dal gusto intenso e ferroso, ingentilito dalla freschezza del basilico e dalla dolcezza del fondo di verdure. Per accompagnare questa pietanza dai sapori decisi, sono ottimi i vini rossi di carattere come il Sangiovese di Romagna Superiore, tipico dell'Emilia-Romagna, oppure il Cirò Rosso proveniente dalla Calabria.
Ingredienti
Method
- Iniziate tagliando il cuore a fette molto sottili. Procedete poi con la pulizia delle verdure: mondate e lavate le carote, l’aglio, la cipolla e il sedano, quindi riduceteli in un trito fine.
- In una casseruola, mettete a scaldare l’olio insieme al burro e aggiungetevi il mix di verdure sminuzzate, lasciandole appassire dolcemente. Una volta pronte, adagiate le fettine di cuore nel condimento e fatele rosolare rapidamente mantenendo la fiamma alta. Versate il vino rosso e attendete che la parte alcolica sfumi completamente.
- A questo punto, unite i pomodori pelati dopo averli schiacciati con una forchetta. Aggiustate di sale e pepe, coprite la pentola e portate a termine la cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente quando necessario.
- Poco prima di servire, lavate e tritate il basilico fresco, spolverizzatelo sulla preparazione e mescolate bene per distribuire gli aromi. Portate in tavola il cuore di bue ben caldo.
