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Cuore al sugo

l cuore al sugo è una ricetta che appartiene alla tradizione del quinto quarto, ovvero l'insieme delle frattaglie e delle parti meno nobili dell'animale che venivano storicamente consumate dalle classi meno abbienti.
Questa preparazione trasforma un taglio povero in un secondo piatto nutriente e saporito, grazie alla lunga cottura lenta che rende la carne tenera e succosa.
Si tratta di un piatto dal gusto intenso e ferroso, ingentilito dalla freschezza del basilico e dalla dolcezza del fondo di verdure.
Per accompagnare questa pietanza dai sapori decisi, sono ottimi i vini rossi di carattere come il Sangiovese di Romagna Superiore, tipico dell'Emilia-Romagna, oppure il Cirò Rosso proveniente dalla Calabria.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 600 g di cuore di bovino
  • 400 g di pomodori pelati
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 3 dl di brodo di carne
  • 1 cipolla grossa
  • 1 dl di vino rosso
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 foglie di basilico
  • sale e pepe

Method
 

  1. Iniziate tagliando il cuore a fette molto sottili. Procedete poi con la pulizia delle verdure: mondate e lavate le carote, l'aglio, la cipolla e il sedano, quindi riduceteli in un trito fine.
  2. In una casseruola, mettete a scaldare l'olio insieme al burro e aggiungetevi il mix di verdure sminuzzate, lasciandole appassire dolcemente. Una volta pronte, adagiate le fettine di cuore nel condimento e fatele rosolare rapidamente mantenendo la fiamma alta. Versate il vino rosso e attendete che la parte alcolica sfumi completamente.
  3. A questo punto, unite i pomodori pelati dopo averli schiacciati con una forchetta. Aggiustate di sale e pepe, coprite la pentola e portate a termine la cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente quando necessario.
  4. Poco prima di servire, lavate e tritate il basilico fresco, spolverizzatelo sulla preparazione e mescolate bene per distribuire gli aromi. Portate in tavola il cuore di bue ben caldo.