Bavarese al caffe’
Bavarese al caffe’
La bavarese è un dolce al cucchiaio dalle origini nobili e contese. Sebbene il nome richiami la Baviera, in Germania, la ricetta come la conosciamo oggi è una creazione della raffinata pasticceria francese dell'Ottocento, probabilmente perfezionata dal celebre chef Marie-Antoine Carême. Si tratta di una preparazione elegante che unisce la struttura vellutata della crema inglese alla leggerezza della panna montata, qui declinata in una variante aromatica al caffè.Questa versione offre un piacevole contrasto tra l'intensità della caffeina e la freschezza delle fragole, risultando ideale come fine pasto ricercato. Per esaltarne i sapori, si consiglia l'abbinamento con vini rossi dolci come l'Elba Aleatico toscano o il Primitivo di Manduria Dolce Naturale della Puglia.
Ingredienti
Method
- Cominciate mettendo a bagno i fogli di gelatina dentro una bacinella con acqua fredda perché si ammorbidiscano. Nel frattempo, scaldate il latte in un pentolino insieme alla stecca di vaniglia fino a fargli raggiungere il bollore, poi versateci dentro il caffè, spegnete la fiamma e fate infondere il tutto per mezz’ora.
- In una ciotola a parte, montate i tuorli d’uovo insieme a 75 g di dolcificante stevia/eritritolo. Filtrate il latte ormai aromatizzato usando un colino a maglie strette e incorporatelo a filo nel composto di uova, aggiungendo subito dopo la gelatina che avrete precedentemente strizzato con cura. Trasferite il tutto sul fuoco e, mantenendo la fiamma bassa, mescolate costantemente fino a sfiorare l’ebollizione; a quel punto allontanate dal calore e fate intiepidire.
- Prendete 2 dl di panna e montatela insieme ai restanti 25 g di dolcificante, poi incorporatela delicatamente alla crema preparata in precedenza. Trasferite il composto ottenuto all’interno di uno stampo leggermente inumidito e lasciatelo rassodare in frigorifero per almeno due ore.
- Dedicatevi alla decorazione lavando le fragole: tagliatene tre a fettine sottili e dividete le rimanenti a metà . Montate il resto della panna e inseritela in una sac à poche. Una volta pronto, capovolgete il dolce su un piatto da portata. Create una piccola corona di panna montata nel centro della superficie, decoratela con le fettine di fragola e una manciata di scaglie di cioccolato. Ultimate il piatto realizzando un altro giro di ciuffi di panna lungo la base, alternandoli alle mezze fragole tenute da parte.
