Brasato al Barolo
Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è uno dei pilastri della cucina piemontese, nonostante la scheda indichi una curiosa attribuzione alla Lombardia, probabilmente dovuta a varianti regionali specifiche della collana editoriale. Le sue origini sono profondamente legate alle Langhe, terra del pregiato vino Barolo, dove la necessità di ammorbidire i tagli di carne meno teneri ha dato vita a questa preparazione lenta e cerimoniosa.Si tratta di un piatto iconico che incarna il concetto di comfort food aristocratico: la carne, dopo una lunghissima marinatura, assume sfumature speziate e un colore bruno intenso, sciogliendosi letteralmente in bocca grazie alla lunga cottura nel "re dei vini". È la scelta d'elezione per le grandi occasioni autunnali e invernali, solitamente accompagnata da una morbida polenta o da un purè di patate che possa accogliere l'irresistibile salsa vellutata.
Ingredienti
Method
- Iniziate pulendo accuratamente il sedano e la carota, quindi sbucciate l’aglio e la cipolla dopo averli lavati. Dividete la cipolla in quattro parti e inserite al loro interno i chiodi di garofano. Dopo aver lavato e asciugato le erbe aromatiche, adagiate la polpa di manzo in un contenitore di vetro insieme alle verdure, agli aromi, all’aglio, alle bacche di ginepro, all’alloro e alla stecca di cannella. Versate il Barolo fino a coprire, sigillate il recipiente e fate riposare il tutto in frigorifero per 12 ore.
- Trascorso il tempo necessario, prelevate la carne dalla marinata. Filtrate il liquido della marinatura e mettetelo da parte. Recuperate le verdure eliminando però la cannella, i chiodi di garofano conficcati nella cipolla, l’alloro e il ginepro, quindi procedete a tritare finemente gli ingredienti rimasti.
- All’interno di un tegame, fate sciogliere il burro e lasciate appassire il trito di verdure insieme a una foglia di alloro e alle bacche di ginepro fresche. Inserite la carne nel tegame per farla rosolare su ogni lato, poi sfumate con il Cognac. Salate, pepate e versate circa la metà del vino della marinata. Coprite il tegame e lasciate stufare a fiamma molto dolce per 3 ore, aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il liquido si restringe eccessivamente.
- Una volta cotta, estraete la carne e conservatela al caldo. Fate addensare il fondo di cottura sul fuoco fino a ottenere la consistenza desiderata. Affettate infine il manzo, irroratelo con il sugo ristretto e servite immediatamente.
