Brasato ripieno
Brasato ripieno
Il brasato ripieno è una variante elaborata e festiva della classica tecnica di cottura lenta tipica dell'Italia settentrionale, in particolare delle zone tra Piemonte e Lombardia. Sebbene il brasato tradizionale nasca storicamente come metodo per intenerire i tagli di carne meno pregiati attraverso una lunga permanenza nel vino e nel brodo, la versione "ripiena" richiama la maestria delle cucine nobiliari e delle grandi occasioni familiari.Questa preparazione si distingue per l'incontro tra la consistenza succosa della pancia di manzo e un cuore morbido a base di maiale, spinaci e funghi, che conferisce al piatto una complessità aromatica notevole. È un secondo piatto robusto e raffinato, perfetto per i pranzi domenicali invernali, dove il sugo denso e saporito diventa protagonista tanto quanto la carne stessa.
Ingredienti
Method
- Iniziate immergendo i funghi secchi in una bacinella con acqua tiepida. Utilizzate un mixer per tritare finemente la spalla di maiale insieme agli spinaci, al prosciutto ed ai funghi strizzati. In una ciotola, unite il composto ottenuto all'uovo, aggiustando di sale e pepe, quindi amalgamate il tutto fino a ottenere una farcia omogenea.
- Inserite il ripieno all’interno della tasca di manzo, provvedendo poi a chiudere l’apertura con dei punti di sutura culinaria e legando l’intera carne con dello spago da cucina. Fate scaldare l’olio in una casseruola e rosolate la carne insieme ai porri precedentemente puliti e tagliati a rondelle. Sfumate con il vino bianco e attendete che la parte alcolica sia completamente evaporata.
- Versate ora la passata di pomodoro e aggiungete del brodo caldo fino a raggiungere la metà dell’altezza della carne. Regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa due ore, avendo cura di integrare altro brodo qualora il fondo si asciugasse troppo. Una volta terminata la cottura, rimuovete lo spago, tagliate il brasato a fette e portatelo in tavola nappandolo con il suo sugo di cottura.
