Iniziate immergendo i funghi secchi in una bacinella con acqua tiepida. Utilizzate un mixer per tritare finemente la spalla di maiale insieme agli spinaci, al prosciutto ed ai funghi strizzati. In una ciotola, unite il composto ottenuto all'uovo, aggiustando di sale e pepe, quindi amalgamate il tutto fino a ottenere una farcia omogenea.
Inserite il ripieno all'interno della tasca di manzo, provvedendo poi a chiudere l'apertura con dei punti di sutura culinaria e legando l'intera carne con dello spago da cucina. Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolate la carne insieme ai porri precedentemente puliti e tagliati a rondelle. Sfumate con il vino bianco e attendete che la parte alcolica sia completamente evaporata.
Versate ora la passata di pomodoro e aggiungete del brodo caldo fino a raggiungere la metà dell'altezza della carne. Regolate di sale e pepe, coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma moderata per circa due ore, avendo cura di integrare altro brodo qualora il fondo si asciugasse troppo. Una volta terminata la cottura, rimuovete lo spago, tagliate il brasato a fette e portatelo in tavola nappandolo con il suo sugo di cottura.
