Fettine alla diavola
Fettine alla diavola
Le fettine alla diavola sono un secondo piatto tipico della cucina rustica italiana, caratterizzato da un sapore deciso e piccante, come suggerisce il nome stesso. La preparazione si basa sulla tecnica dell'involtino, molto diffusa in tutto il Centro-Sud, dove la carne viene farcita con ingredienti poveri ma saporiti per creare un fondo di cottura ricco, perfetto per la "scarpetta". Questa variante unisce la sapidità della pancetta e del formaggio alla nota pungente del peperoncino, creando un contrasto vivace con la dolcezza del pomodoro.Per bilanciare l'intensità e la piccantezza del piatto, si consigliano vini rossi di buona struttura come il Rosso Conero marchigiano o un Cannonau di Sardegna.
Ingredienti
Method
- Iniziate occupandovi delle erbe aromatiche: lavate e asciugate il prezzemolo, poi riducetelo a pezzetti. Tritate finemente la pancetta insieme a una parte del prezzemolo preparato. In un contenitore a parte, utilizzate una forchetta per schiacciare i pomodori pelati fino a ridurli in poltiglia.
- Passate quindi alla carne. Appiattite leggermente le fettine con un batticarne; al centro di ciascuna distribuite una piccola quantità di parmigiano reggiano e un po’ del trito di pancetta e prezzemolo. Avvolgete le fette su loro stesse per creare degli involtini e assicurate la chiusura utilizzando uno stuzzicadenti.
- Disponete gli involtini all’interno di una casseruola, irrorateli con il vino bianco e lasciateli insaporire mantenendo una fiamma vivace. Successivamente, incorporate i pomodori pelati schiacciati e il peperoncino ridotto in briciole. Versate il brodo di carne, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco lento.
- Una volta che la carne risulterà cotta, estraete gli involtini dal tegame e sistemateli su un piatto da portata. Completate il piatto bagnando la carne con il fondo di cottura ristretto e distribuendo il prezzemolo tritato rimasto prima di servire.
