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Fettine alla diavola

Le fettine alla diavola sono un secondo piatto tipico della cucina rustica italiana, caratterizzato da un sapore deciso e piccante, come suggerisce il nome stesso.
La preparazione si basa sulla tecnica dell'involtino, molto diffusa in tutto il Centro-Sud, dove la carne viene farcita con ingredienti poveri ma saporiti per creare un fondo di cottura ricco, perfetto per la "scarpetta".
Questa variante unisce la sapidità della pancetta e del formaggio alla nota pungente del peperoncino, creando un contrasto vivace con la dolcezza del pomodoro.
Per bilanciare l'intensità e la piccantezza del piatto, si consigliano vini rossi di buona struttura come il Rosso Conero marchigiano o un Cannonau di Sardegna.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 8 fettine di polpa di manzo del peso di 100 g ciascuna
  • 200 g di pomodori pelati
  • 20 g di parmigiano grattugiato
  • 2 fettine di pancetta
  • 2 ciuffi di prezzemolo
  • 1 peperoncino piccante
  • 2 dl di vino bianco
  • 2 dl di brodo di carne
  • sale

Method
 

  1. Iniziate occupandovi delle erbe aromatiche: lavate e asciugate il prezzemolo, poi riducetelo a pezzetti. Tritate finemente la pancetta insieme a una parte del prezzemolo preparato. In un contenitore a parte, utilizzate una forchetta per schiacciare i pomodori pelati fino a ridurli in poltiglia.
  2. Passate quindi alla carne. Appiattite leggermente le fettine con un batticarne; al centro di ciascuna distribuite una piccola quantità di parmigiano reggiano e un po' del trito di pancetta e prezzemolo. Avvolgete le fette su loro stesse per creare degli involtini e assicurate la chiusura utilizzando uno stuzzicadenti.
  3. Disponete gli involtini all'interno di una casseruola, irrorateli con il vino bianco e lasciateli insaporire mantenendo una fiamma vivace. Successivamente, incorporate i pomodori pelati schiacciati e il peperoncino ridotto in briciole. Versate il brodo di carne, aggiustate di sale e proseguite la cottura per circa 30 minuti a fuoco lento.
  4. Una volta che la carne risulterà cotta, estraete gli involtini dal tegame e sistemateli su un piatto da portata. Completate il piatto bagnando la carne con il fondo di cottura ristretto e distribuendo il prezzemolo tritato rimasto prima di servire.