Iniziate sbattendo le uova con una forchetta in una ciotola, condendole con sale e pepe; incorporate quindi il formaggio parmigiano, le foglie di basilico e l'aglio, dopo averli puliti e sminuzzati con cura. Utilizzate due cucchiai di olio in una padella per cucinare una frittata con questo preparato.
Dopo aver steso la carne, cospargetela di sale e procedete a farcirla disponendo ordinatamente le fette di pancetta, seguite dalla frittata e infine dai peperoni, che avrete precedentemente lavato, privato della pelle e dei semi e tagliato a striscioline. Formate un rotolo con la carne e assicuratelo utilizzando dello spago da cucina.
In un tegame, preparate un fondo facendo appassire lo scalogno tritato nel burro e nell'olio rimanente, quindi mettete a rosolare l'arrosto. Quando la carne sarà ben dorata, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Proseguite la cottura bagnando gradualmente con il brodo caldo. Una volta pronto, eliminate lo spago e affettate l'arrosto, servendolo con il suo intingolo ben caldo.
