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Bavarese al pistacchio

La bavarese è un dolce al cucchiaio dalle radici nobili e contese.
Sebbene il nome richiami la Baviera, si ritiene che la sua codifica moderna sia avvenuta in Francia all'inizio del XIX secolo, perfezionata da grandi maestri della pasticceria come Marie-Antoine Carême.
Si tratta di un dessert raffinato che unisce la consistenza vellutata della crema inglese alla leggerezza della panna montata, qui arricchito dal gusto intenso e aromatico del pistacchio e da una nota fresca di limone.
Per un abbinamento ideale, si consigliano vini dolci e aromatici che ne esaltino la grassezza e il profumo, come la Malvasia delle Lipari (bianco, Sicilia) o l'Albana di Romagna Dolce (bianco, Emilia-Romagna)
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Portata: Dessert
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 2,5 dl di latte
  • 5 dl di panna
  • 4 tuorli
  • 50 g di dolcificante stevia/eritritolo
  • 80 g di pistacchi sgusciati
  • 15 g di gelatina in fogli
  • la scorza grattugiata di 1 limone biologico

Method
 

  1. Iniziate immergendo i fogli di gelatina in acqua fredda per farli ammorbidire. Nel frattempo, sbollentate i pistacchi, scolateli e rimuovete la pellicina esterna; tritateli finemente avendo cura di conservarne qualcuno intero per la decorazione finale.
  2. Versate il latte in un pentolino insieme alla scorza di limone e scaldate fino a raggiungere il bollore. In una ciotola a parte, lavorate i tuorli con il dolcificante stevia/eritritolo fino a creare una crema uniforme, quindi incorporate i pistacchi tritati. Unite gradualmente il latte caldo al composto di uova, filtrandolo con un colino.
  3. Trasferite il tutto in una casseruola e scaldate a fuoco moderato portando quasi a ebollizione, mantenendo il composto in movimento. Una volta tolto dal calore, aggiungete la gelatina ben strizzata e mescolate finché non sarà completamente sciolta. Dopo aver lasciato raffreddare la crema, montate 4 dl di panna e incorporatela delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versate il composto in uno stampo e riponetelo in frigorifero per un minimo di 2 ore.
  4. Al momento di servire, montate la panna rimanente e inseritela in una sac à poche con bocchetta stellata. Estraete la bavarese dallo stampo capovolgendola su un piatto da portata, decoratela con ciuffetti di panna e i pistacchi tenuti da parte, quindi servite.