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Bistecca alla tartara

La bistecca alla tartara è un classico intramontabile della cucina internazionale, le cui radici leggendarie vengono spesso collegate alle popolazioni nomadi dei Tartari, che si diceva conservassero e frollassero la carne cruda sotto le loro selle durante le lunghe cavalcate.
Sebbene questa versione storica sia affascinante, la ricetta moderna si è perfezionata nelle brasserie francesi tra il XIX e il XX secolo, diventando un simbolo di eleganza gastronomica.
Questa preparazione celebra la purezza della carne cruda di alta qualità, arricchita da una sapiente combinazione di condimenti che ne esaltano il sapore senza coprirlo. È un piatto che non richiede cottura, affidando tutta la sua riuscita alla freschezza degli ingredienti e alla precisione del taglio al coltello.
Per un abbinamento perfetto, si consigliano vini rossi che sappiano bilanciare la grassezza del condimento e la componente aromatica, come il Lago di Caldaro del Trentino-Alto Adige o un Chianti Colli Senesi proveniente dalla Toscana.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 800 g di filetto di manzo
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di senape
  • 3 cucchiai di salsa Worcester
  • 1 uovo sodo tagliato in 4 spicchi
  • 1 cucchiaio di Brandy
  • 3 tuorli
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • sale e pepe

Method
 

  1. Iniziate con la pulizia del prezzemolo: lavatelo, asciugatelo e sminuzzatelo finemente. Passate poi alla carne di manzo, privandola di eventuali nervetti o pellicine residue, per poi tritarla in modo molto sottile utilizzando un coltello ben affilato.
  2. All'interno di una ciotola capiente, unite alla carne la senape e la salsa Worcester, aggiustando di sale e pepe. Mescolando con costanza, incorporate lentamente l'olio extravergine, il succo di limone, i tuorli d'uovo, il Brandy e un cucchiaio del prezzemolo tritato in precedenza. Lavorate il tutto con cura fino a quando ogni ingrediente non sarà perfettamente integrato nel composto.
  3. Dividete la carne in quattro porzioni uguali e modellate delle polpette di forma circolare, schiacciandole poi leggermente per ottenere delle bistecche. Posizionate ogni tartara su un piatto singolo e, aiutandovi con un cucchiaio, create un piccolo spazio al centro della carne. In questo incavo andrete a sistemare un quarto di uovo sodo e il resto del prezzemolo sminuzzato. Portate in tavola il piatto mantenendolo a temperatura ambiente.