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Braciole all'arrabbiata

Le braciole all'arrabbiata sono una variante carnivora che trae ispirazione dal celebre condimento laziale tipicamente usato per la pasta. Sebbene la ricetta tradizionale dell'arrabbiata si basi sulla semplicità di pomodoro, aglio e abbondante peperoncino, questa versione gourmet eleva il concetto aggiungendo una complessità di sapori data dalle acciughe, dai capperi e dalla tecnica del flambé con la vodka.
Si tratta di un secondo piatto di carattere, dove la piccantezza del peperoncino si sposa con la sapidità degli ingredienti mediterranei e la dolcezza del peperone giallo. La preparazione richiede una certa attenzione durante la fase finale del fiammeggiamento, che serve a eliminare la parte alcolica lasciando però un aroma unico e una consistenza vellutata alla salsa di accompagnamento.
Per bilanciare l'intensità e la piccantezza di questa portata, si consiglia l'abbinamento con vini rossi strutturati e di buona persistenza aromatica, come il Castel del Monte Rosso proveniente dalla Puglia o il Torgiano Rosso dell'Umbria.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 4 braciole di manzo del peso di 200 g ciascuna
  • 1 pezzettino di peperoncino rosso
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 filetti di acciuga dissalati
  • 8 gocce di salsa Worcester
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di Vodka
  • 1/2 peperone giallo
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 50 g di burro
  • 2 foglie di alloro
  • 1 scalogno
  • sale

Method
 

  1. In una padella capiente, fate sciogliere il burro insieme alle foglie di alloro ben lavate e procedete a rosolare le braciole su entrambi i lati. Una volta insaporite con un pizzico di sale, prelevate la carne dal fuoco e conservatela al caldo all'interno di un piatto coperto con della carta stagnola.
  2. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione del soffritto sminuzzando lo scalogno, l'aglio e il peperoncino. Versate questo trito nel fondo di cottura delle bistecche e lasciatelo appassire dolcemente a fiamma bassa. Proseguite pulendo il peperone e tritandolo insieme ai capperi e ai filetti di acciuga. Unite questo nuovo composto al soffritto di scalogno, mescolate con cura e, dopo qualche minuto, aggiungete un cucchiaio d'acqua.
  3. Rimettete le fette di carne nella padella e continuate la cottura per altri 15 minuti affinché si insaporiscano bene con il condimento. Bagnate la preparazione con la Vodka e le gocce di salsa Worcester, inclinate leggermente la padella e date fuoco al liquore per fiammeggiare. Infine, sistemate le braciole su un piatto da portata, nappatele con la loro salsa e servite dopo averle spolverizzate con il prezzemolo fresco tritato.