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Coda al Cognac

La coda al cognac rappresenta una raffinata reinterpretazione della cucina del quinto quarto, dove tagli poveri vengono nobilitati da ingredienti ricercati.
Questa versione si distingue dalla celebre coda alla vaccinara romana per la sostituzione del pomodoro con il latte e il liquore, creando un fondo di cottura cremoso e vellutato che mitiga il sapore intenso della carne bovina.
È un secondo piatto sostanzioso, ideale per i mesi invernali e perfetto per chi ama le cotture lunghe che rendono la carne cedevole al punto da staccarsi dall'osso.
Per bilanciare la grassezza e la dolcezza del latte, si consiglia l'abbinamento con un vino rosso di buon corpo come un Valpolicella veneto o un Chianti Colli Senesi proveniente dalla Toscana.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1 kg di coda di manzo
  • 1,5 dl di Cognac
  • 1 rametto di rosmarino
  • qualche foglia di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2,5 dl di latte
  • sale e pepe

Method
 

  1. Cominciate pulendo l'aglio per poi ridurlo a fettine sottili. Lavate con cura le foglie di salvia e gli aghi di rosmarino, assicurandovi di asciugarli bene prima dell'uso. In un tegame ampio, fate rosolare la coda insieme all'aglio e alle erbe aromatiche preparate, mantenendo la fiamma bassa per una doratura uniforme.
  2. Versate il Cognac sulla carne, aggiustate di sale e aggiungete una manciata di pepe per insaporire. Una volta che la parte alcolica sarà del tutto evaporata, incorporate il latte nel recipiente. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente per un tempo di circa 2 ore.
  3. A cottura ultimata, tagliate la coda a pezzi e sistemateli con cura su un piatto da servizio. Guarnite con il sugo rimasto nel tegame e servite la pietanza ben calda ai vostri ospiti.