Coiettas

Le Coiettas sono una preparazione tipica della cucina sarda, che rappresenta la variante isolana dei classici involtini di carne. Il termine deriva probabilmente dal sardo "coia", che richiama il concetto di qualcosa di avvolto o legato.

Tradizionalmente, la ricetta originale era ancora più essenziale: la carne veniva rosolata semplicemente con olio e acqua. L'aggiunta del vino bianco e del brodo per sfumare e portare a cottura è un'evoluzione più moderna che rende il piatto più profumato e succulento.

Si tratta di un secondo piatto povero ma estremamente saporito grazie alla sapidità del lardo e degli aromi.

Per un abbinamento regionale perfetto, si consiglia un Cannonau di Sardegna oppure, spostandosi in centro Italia, un Montefalco Rosso dell'Umbria.

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Ingredients Method

Ingredienti

8 fettine di manzo
50 g di lardo
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di vino bianco
2 dl di brodo vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Method

Iniziate lavorando le fette di manzo con un batticarne per renderle sottili, dopodiché conditele con un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Dedicatevi alla preparazione del ripieno tritando molto finemente l'aglio sbucciato, il prezzemolo precedentemente lavato e il lardo; spalmate questo composto su ogni fettina di carne. Arrotolate le fette con cura e fissatele utilizzando degli stuzzicadenti oppure legandole con dello spago alimentare.
In un tegame, scaldate l'olio e mettete a rosolare gli involtini finché non avranno preso un bel colore dorato su tutta la superficie. A questo punto, versate il brodo vegetale, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa mezz'ora.
Poco prima di terminare la preparazione, irrorate la carne con il vino bianco e portate a fine cottura. Prima di servire, ricordatevi di rimuovere gli stecchini o lo spago; disponete gli involtini su un piatto e portateli in tavola accompagnandoli, se gradite, con verdure fresche di stagione.