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Costate al Nebbiolo

Le costate al Nebbiolo all'agro sono un secondo piatto che celebra l'eccellenza vitivinicola del Piemonte, territorio d'origine del celebre vitigno Nebbiolo.
La ricetta gioca sul contrasto tra la ricchezza della carne di manzo e l'acidità conferita dall'aceto e dal vino, creando un profilo aromatico complesso e raffinato.
La salsa, arricchita dalla dolcezza del pomodoro fresco, avvolge la carne mantenendola succosa.
Per un abbinamento perfetto, restando in linea con la tradizione piemontese, si consiglia un Nebbiolo d'Alba; in alternativa, si può optare per un Falerno del Massico Rosso proveniente dalla Campania, capace di reggere bene la struttura del piatto.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 4 costate di manzo
  • 1 dl di Nebbiolo
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
  • 3 pomodori maturi e sodi
  • 2 grani di pepe
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 rametto di timo
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 40 g di burro
  • 1 cipolla
  • sale e pepe

Method
 

  1. Iniziate mondando la cipolla per poi sminuzzarla finemente. Dedicatevi ai pomodori: dopo averli sbollentati e privati della buccia, riduceteli in pezzi e passateli con un passaverdure.
  2. In una casseruola, fate stufare la cipolla utilizzando un cucchiaio d'olio e 20 g di burro. Versate l'aceto, lasciandolo sfumare, quindi incorporate i grani di pepe e il vino Nebbiolo, facendo restringere il liquido finché non si sarà dimezzato. Aggiungete la passata di pomodoro e il timo precedentemente lavato; regolate di sale e proseguite la cottura a calore moderato per circa 20 minuti.
  3. Parallelamente, scaldate in un tegame il burro e l'olio rimanenti. Fate imbiondire gli spicchi d'aglio interi e, una volta dorati, rimuoveteli dal grasso di cottura. Adagiate le costate nel tegame senza sovrapporle, insaporitele con sale e pepe e cuocetele per un paio di minuti su ogni lato.
  4. Una volta pronte, prelevate le costate e disponetele su un vassoio. Irrorate la carne con la salsa al Nebbiolo preparata in precedenza, decorate con le foglie di prezzemolo fresco lavato e portate in tavola ben caldo.