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Costate alla grappa

Le costate alla grappa in salsa di senape rappresentano una variante raffinata della classica bistecca ai ferri, tipica di una cucina che ama sperimentare con sfumature aromatiche intense.
L'uso della grappa come agente sfumante suggerisce un legame con le tradizioni culinarie del Nord Italia, in particolare delle zone pedemontane e del Triveneto, dove questo distillato è di casa.
La senape aggiunge una nota piccante e cremosa che bilancia la robustezza della carne bovina.
Per accompagnare questo piatto dai sapori decisi, i vini ideali sono rossi strutturati: si consiglia un Friuli Grave Merlot, proveniente dal Friuli-Venezia Giulia, oppure un Rosso Conero marchigiano.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 4 costate di manzo
  • 4 cucchiai di senape
  • 1 cucchiaio di salsa Worcester
  • 0,5 dl di Grappa
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cipolla piccola
  • 1 dl di brodo di carne
  • 50 g di burro
  • sale e pepe

Method
 

  1. Iniziate appiattendo le costatine di manzo; applicate un leggero strato di sale e distribuite uniformemente la senape sulla superficie. Completate la preparazione della carne bagnandola con metà della salsa Worcester e una generosa manciata di pepe.
  2. Mettete a scaldare una bistecchiera e, quando sarà ben calda, posizionate le costatine per farle rosolare. Dopo averle girate, portate a termine la cottura per qualche istante. Irrorate quindi con la grappa e, non appena l'alcol sarà evaporato, spostate la carne su un piatto da portata.
  3. Recuperate i succhi rimasti nella bistecchiera e versateli in un pentolino piccolo. Aggiungete l'aglio e la cipolla precedentemente puliti e sminuzzati, la salsa Worcester avanzata e il brodo. Fate restringere il composto mantenendo una fiamma moderata. Una volta tolto dal fuoco, unite il burro a pezzetti per addensare la salsa e versatela direttamente sopra le costatine. Servite immediatamente, magari accompagnando il piatto con fagiolini e cavolfiori saltati.