- 1 kg di cozze fresche pulite
- 60 ml di olio extra vergine di oliva
- 3 spicchi d'aglio affettati finemente
- 1 peperoncino rosso affettato
- Metà porro parte bianca e verde tenera, affettato
- 5 g di paprika affumicata
- 180 ml di vino bianco secco
- Un pizzico generoso di pistilli di zafferano
- 200 g di pomodori ciliegino tagliati a metà
- Prezzemolo fresco tritato
In una pentola capiente, scaldate l'olio e fate appassire aglio, peperoncino e porri senza farli scurire. Aggiungete la paprika e lo zafferano, mescolando bene. Versate il vino bianco, portando a ebollizione e facendolo sfumare e ridurre. Unite le cozze e i pomodorini, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma viva per circa 5 minuti o finché i gusci non si saranno aperti. Togliete le cozze con una schiumarola per evitare che diventino gommose e fate restringere leggermente ulteriormente il liquido di cottura. Una volta ottenuta una salsa saporita, rimettete brevemente le cozze nel tegame per insaporirle, completate con il prezzemolo e servite immediatamente.