- 4 fette di fegato di manzo
- 30 ml di burro
- 100 g di pancetta a fette croccante
- 1 cespo di insalata frisée solo il cuore chiaro
- 100 g di gherigli di noci tostate
- 6 fichi freschi tagliati a spicchi
Per il condimento:
- 1/2 cipolla tritata e stufata nel ghee
- 30 ml di aceto di sherry
- 1 cucchiaio di senape
- 60 ml di olio extra vergine di oliva
Preparate la vinaigrette mescolando la cipolla stufata con l'aceto, la senape e l'olio. In una padella capiente, rendete croccante la pancetta, poi scolatela e spezzettatela. Nella stessa padella con il grasso ben caldo, scottate il fegato (precedentemente salato e pepato) nel burro per circa due minuti per lato, così che resti rosato all'interno. In una ciotola capiente, unite la frisée, la pancetta, le noci e i fichi. Condite l'insalata con la salsa allo sherry e disponetela sopra le fette di fegato calde. Servite subito.