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Fettine saporite con capperi e acciughe

Questa ricetta delle fettine con pancetta, capperi e acciughe richiama i sapori decisi della cucina mediterranea, in particolare quella di stampo laziale e campano, dove l'uso di ingredienti sapidi come acciughe e capperi è fondamentale per arricchire i secondi di carne veloce.
Si tratta di una preparazione rustica ma estremamente gustosa, in cui il fondo di cottura diventa una salsa ricca e profumata perfetta per essere accompagnata dal pane.
Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, la sapidità del piatto richiede rossi di carattere: sono ideali il Rossese di Dolceacqua, un rosso ligure di grande eleganza, oppure l'Ischia Rosso, tipico della tradizione campana.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 8 fettine di polpa di manzo del peso di 100 g ciascuna
  • 80 g di pancetta
  • 4 filetti di acciughe dissalati
  • 1 cucchiaio di capperi dissalati
  • 30 g di burro
  • 3 dl di brodo di carne
  • 1/2 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffetto di prezzemolo
  • 120 g di olive
  • 4 pomodori perini
  • 1 scalogno
  • sale e pepe

Method
 

  1. niziate mondando lo scalogno, sciacquatelo e sminuzzatelo finemente insieme alla pancetta. In una padella, sciogliete il burro e, non appena sarà ben caldo, unite il battuto di pancetta e scalogno lasciandolo dorare a fiamma media. Adagiate le fette di carne nel tegame, facendole sigillare da entrambi i lati, poi aggiustate di sale e pepate a piacere.
  2. Versate il brodo di carne sopra le fettine, mettete il coperchio e continuate la cottura per mezz'ora mantenendo il fuoco moderato. Durante questa fase, dedicatevi alla preparazione degli altri ingredienti: private le olive del nocciolo, sbollentate i pomodori per poterli pelare facilmente, eliminate i semi e l'acqua interna e tagliateli a cubetti. Preparate un ulteriore trito composto dai capperi, dal prezzemolo precedentemente lavato, dall'aglio sbucciato e dalle acciughe.
  3. Unite i pomodori, le olive e il nuovo trito aromatico alla carne in cottura. Coprite nuovamente e lasciate insaporire il tutto per altri 10 minuti. Portate in tavola il piatto ancora ben caldo, guarnendo con qualche foglia di prezzemolo fresco.