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Gelatina di vino con fragoline

Questa preparazione affonda le sue radici nella tradizione dei dessert al cucchiaio di estrazione contadina e aristocratica europea, dove il vino avanzato o di particolare pregio veniva nobilitato attraverso l'uso di addensanti naturali e frutta di stagione.
La gelatina di vino è un classico della pasticceria "di conserva", tipica di regioni con una forte vocazione vitivinicola come il Piemonte o la Toscana.
Si tratta di un fine pasto estremamente raffinato e leggero, che gioca sul contrasto tra l'acidità aromatica del vino rosso speziato e la dolcezza naturale delle fragoline di bosco.
La nota piccante del pepe nero e l'aroma pungente dell'alloro creano un profilo sensoriale complesso, reso vellutato dalla freschezza della crema inglese. È il dessert ideale per chi cerca un'eleganza sobria ma di grande impatto visivo.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • fragole e fragoline di bosco in tutto g 200
  • vino rosso g 500
  • crema inglese g 100
  • dolcificante stevia/eritritolo g 30
  • colla di pesce gelatina in fogli
  • alloro
  • pepe nero in grani

Method
 

  1. Iniziate ponendo i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda affinché diventino teneri. Nel mentre, versate il vino in un pentolino insieme alla foglia di alloro, ai grani di pepe e al dolcificante, portando il tutto a ebollizione.
  2. Lasciate sobbollire il liquido per circa cinque minuti, dopodiché passatelo al setaccio per eliminare gli aromi solidi. Unite quindi la gelatina ben strizzata al vino caldo, mescolando con cura finché non si sarà sciolta completamente, e lasciate che il composto raggiunga una temperatura ambiente.
  3. Prendete delle coppette individuali e riempitele con i frutti di bosco e le fragole precedentemente tagliate, quindi ricoprite la frutta con il mix di vino preparato.
  4. Riponete i contenitori in frigorifero per il tempo necessario alla solidificazione. Al momento del servizio, guarnite la superficie con un leggero strato di crema inglese e, a vostra discrezione, aggiungete qualche fragolina di bosco fresca come decorazione finale.