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Gelato al limone

Il gelato al limone è il simbolo indiscusso della freschezza. Questa particolare versione si distingue per una consistenza ariosa e leggera, simile a un sorbetto ma più vellutata grazie all'aggiunta della panna e dell'albume montato (tecnica che richiama la "meringa all'italiana"). L'uso del succo di limone fresco garantisce una nota citrica intensa, perfetta per ripulire il palato dopo un pasto abbondante o come merenda rigenerante nelle calde giornate estive.
Le origini dei dolci ghiacciati agli agrumi risalgono alla dominazione araba in Sicilia, dove venivano preparati gli "sharbāt" (da cui deriva il termine sorbetto) utilizzando la neve dell'Etna mescolata a succhi di frutta e miele. Il gelato al limone, nella sua forma moderna e cremosa, si è poi evoluto nelle corti nobiliari italiane tra il XVII e il XVIII secolo, diventando un pilastro della tradizione culinaria mediterranea. È un classico che celebra la semplicità e la qualità delle materie prime locali.
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Portata: Dessert
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 1,2 dl di panna fresca
  • 1,2 dl di succo di limone
  • 2 albumi
  • 100 g di dolcificante stevia/eritritolo per lo sciroppo
  • 30 g di dolcificante stevia/eritritolo per la meringa
  • Sale

Method
 

  1. Creazione dello sciroppo di base:
  2. Iniziate versando in una pentola 2,3 dl di acqua insieme a 100 g di dolcificante stevia/eritritolo e un pizzico di sale. Fate cuocere il tutto per circa 5 minuti, dopodiché lasciate che il liquido si raffreddi completamente. Una volta freddo, incorporate la panna fresca e il succo di limone, mescolando con cura. Mettete in frigo.
  3. Preparazione della meringa e mantecazione:
  4. Mentre attendete che lo sciroppo si freddi, montate un albume a neve molto ferma insieme ai restanti 30 g di dolcificante. Unite delicatamente l'albume montato al composto di panna. Trasferite nel contenitore della Tefal.