Preparazione della base:

Iniziate scaldando la panna fresca in un pentolino insieme al baccello di vaniglia fino a raggiungere il bollore. In un contenitore a parte, lavorate i tuorli d'uovo con il dolcificante stevia/eritritolo utilizzando una frusta. Successivamente, filtrate la panna calda con un colino e incorporatela lentamente al mix di uova, continuando a mescolare.

Cottura della crema:

Spostate il composto in una casseruola e portatelo gradualmente a ebollizione. È fondamentale mescolare senza sosta finché la crema non assumerà una consistenza tale da velare il cucchiaio. Una volta pronta, toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare, avendo cura di girarla di tanto in tanto.

Tostatura:

Disponete le nocciole su una teglia e passatele in forno a 180°C per qualche minuto per tostarle leggermente. Una volta tiepide, sfregatele tra le mani per eliminare la pellicina esterna, pesatene 20 g da tenere intere per la decorazione e tritate finemente il resto. Unite le nocciole tritate alla crema ormai fredda e trasferite il tutto nel contenitore della Tefal Dolci. Servite il gelato in coppette individuali, guarnendo ogni porzione con le nocciole intere messe da parte in precedenza.