Gelato alla stracciatella

Il gelato alla stracciatella è uno dei gusti più iconici e amati della tradizione italiana. La sua particolarità risiede nel contrasto irresistibile tra la morbida base di crema bianca e le scaglie croccanti di cioccolato fondente che si formano istantaneamente quando il cioccolato fuso incontra la massa gelata. È un dessert intramontabile che conquista per la sua semplicità e la consistenza variegata.

La nascita della stracciatella è relativamente recente e ben documentata: fu inventata nel 1961 da Enrico Panattoni presso la celebre gelateria La Marianna a Bergamo. L'ispirazione arrivò curiosamente dalla cucina calda, in particolare dalla "minestra stracciatella" (fatta con uovo colato nel brodo bollente). Panattoni decise di replicare quell'effetto "stracciato" colando cioccolato fuso nel gelato al fiordilatte in mantecazione, creando così un successo mondiale che oggi rappresenta un pilastro della gelateria d'autore.

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Portata: Dessert

Ingredients Method

Ingredienti

5 dl panna
50 g cioccolato fondente al 90% o più
65 g dolcificante stevia/eritritolo

Method

Preparazione della base:
Iniziate unendo in un pentolino la panna fresca. Aggiungete il dolcificante stevia/eritritolo e scaldate la miscela a fiamma moderata. Utilizzate un cucchiaio di legno per girare costantemente il liquido finché il dolcificante non risulterà completamente sciolto. Una volta spento il fuoco, lasciate che il composto si raffreddi, continuando a mescolarlo di tanto in tanto. Sminuzzate il cioccolato fondente in modo grossolano ed aggiungetelo al composto, poi trasferite il tutto nel contenitore della Tefal.