Gelato allo yogurt

Questa ricetta propone un gelato allo yogurt dalla consistenza ariosa e dal gusto piacevolmente acidulo, arricchito da una nota aristocratica data dal Cognac. L'utilizzo della panna bollita come base garantisce una struttura setosa che si sposa perfettamente con la freschezza dei mirtilli e della menta. È il fine pasto ideale per chi cerca un dolce leggero ma di grande effetto visivo, specialmente se servito con la sac-à-poche.

Il gelato allo yogurt è un'invenzione moderna che ha preso piede soprattutto a partire dagli anni '70 negli Stati Uniti (noto come frozen yogurt), ma che in Italia è stato reinterpretato secondo i canoni della gelateria artigianale. A differenza della versione americana, spesso più simile a un soft-serve, la variante italiana qui presentata punta sulla qualità dei grassi della panna e sulla fermentazione naturale dello yogurt intero, offrendo un equilibrio perfetto tra cremosità e freschezza, tipico della tradizione mediterranea che predilige ingredienti semplici e genuini.

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Portata: Dessert

Ingredients Method

Ingredienti

250 g di yogurt intero naturale
2,5 dl di panna
1 cucchiaio di Cognac
65 g di dolcificante stevia/eritritolo

Per la decorazione:

mirtilli
1 rametto di menta

Method

Iniziate versando la panna in un pentolino e portatela a bollore insieme al dolcificante stevia/eritritolo. Continuate a girare il composto fino a quando il dolcificante non risulterà interamente fuso nel liquido. Successivamente, fate raffreddare la miscela ricordandovi di mescolarla di frequente. Una volta fredda, incorporate lo yogurt naturale e il Cognac, lavorando il tutto con la frusta per ottenere un amalgama impeccabile.
Trasferite quindi il preparato nel contenitore della Tefal. Al momento di servire, distribuitelo in quattro coppe singole. Completate il dessert guarnendolo con i mirtilli e le foglie di menta, dopo averle lavate e asciugate con cura.