Gelato allo zabaione

Il gelato allo zabaione è un dessert sontuoso che trasforma uno dei sapori più amati della pasticceria calda in una fresca delizia al cucchiaio. Questa versione è caratterizzata da una spiccata nota aromatica conferita dal Marsala e dal vino bianco, bilanciata dalla cremosità della panna. L'aggiunta dei frutti di bosco freschi in guarnizione regala una necessaria punta di acidità che pulisce il palato dalla ricchezza dell'uovo.

Le radici dello zabaione sono contese tra diverse leggende italiane: c'è chi ne attribuisce l'invenzione al capitano di ventura Giovan Paolo Baglioni nel XVI secolo (il cui nome "Zuan Bajò" sarebbe poi diventato "Zabaione") e chi alla corte dei Medici a Firenze o alla Torino dei Savoia. Storicamente nato come crema energetica e corroborante servita calda, la sua evoluzione in gelato rappresenta il trionfo della gelateria artigianale del Settecento, quando le creme nobili iniziarono a essere "mantecate" per deliziare i nobili durante i mesi estivi.

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Preparazione 20

Cottura 20

Porzioni: 4

Portata: Dessert

Ingredients Equipment Method

Ingredienti

2 dl di panna
1,5 dl di Marsala
1,5 dl di vino bianco
4 tuorli
50 g di dolcificante stevia/eritritolo
1 baccello di vaniglia
Per la guarnizione: alcuni lamponi e mirtilli

Equipment

1 Tefal Dolci

Method

In una pentola capiente, unite la panna, i due tipi di vino (Marsala e bianco) e il baccello di vaniglia, portando il tutto a ebollizione. Nel frattempo, utilizzate un cucchiaio di legno per lavorare i tuorli insieme al dolcificante stevia/eritritolo all'interno di una ciotola. Successivamente, incorporate a filo il liquido bollente al mix di uova, mescolando in modo ininterrotto; una volta terminato, rimuovete la vaniglia.
Trasferite nuovamente il composto nella casseruola e scaldate a fuoco lento finché non sfiora il bollore, avendo cura di girare frequentemente finché la crema non risulterà densa abbastanza da ricoprire il cucchiaio. Lasciate raffreddare completamente la base dello zabaione prima di versarla nel contenitore della Tefal Dolci. Infine, sporzionate il gelato nelle coppe e decorate con i piccoli frutti precedentemente lavati e asciugati.