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Gelato fiordilatte

Il gelato al fiordilatte rappresenta l'essenza stessa della gelateria artigianale: una base bianca, pulita e vellutata che celebra il sapore della panna. In questa versione, l'aggiunta dello yogurt intero regala una leggera nota acidula che rende il dessert ancora più fresco e strutturato. È il gusto più versatile in assoluto, perfetto da gustare da solo o come accompagnamento raffinato per frutta fresca e salse dolci.
Il nome "fiordilatte" deriva dalla tradizione casearia italiana, indicando la parte migliore e più pura del latte, ovvero la panna. Sebbene le origini del gelato moderno risalgano al Rinascimento toscano, il fiordilatte si è imposto nel tempo come il "gusto neutro" per eccellenza, fondamentale per testare la qualità delle materie prime di una gelateria. Un accostamento insolito ma di altissimo livello consiste nel servirlo con alcune gocce di aceto balsamico stravecchio (invecchiato almeno 25 anni), che trasforma questa base semplice in un fine pasto di straordinaria eleganza.
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Portata: Dessert
Ingredients Equipment Method

Ingredienti
  

  • 1 l panna
  • 450 g yogurt intero naturale
  • 45 g dolcificante stevia/eritritolo
  • 2,5 dl acqua

Equipment

  • 1 Tefal Dolci

Method
 

  1. Iniziate versando 2,5 dl di acqua in un pentolino insieme al dolcificante stevia/eritritolo. Scaldate il tutto mantenendo la fiamma bassa e continuate la cottura finché il dolcificante non risulterà completamente sciolto nel liquido. Una volta ottenuta questa soluzione, allontanate il tegame dal fuoco e attendete che diventi tiepida.
  2. In un contenitore a parte, utilizzate un cucchiaio di legno per amalgamare con cura la panna e lo yogurt intero. A questa miscela unite lo sciroppo precedentemente preparato, ormai freddo, e mescolate bene il tutto.
  3. Trasferite il composto ottenuto nel contenitore della Tefal.