- 1 barbabietola piccola
- 1 carota grande
- 100 g di sedano rapa
- 100 g di cavolo cappuccio affettato finemente
- 1 bulbo di finocchio piccolo
- 150 ml di maionese con olio mct o olio di oliva
- 15 ml di succo di limone
- 15 g di cerfoglio fresco tritato
- 1 manciata di menta e prezzemolo tritati
- Scorza grattugiata di mezzo limone
- Sale e pepe nero
Tagliate la barbabietola, la carota e il sedano rapa a strisce sottilissime come fiammiferi. Immergete tutte le verdure tagliate, inclusi cavolo e finocchio, in acqua ghiacciata per circa 10 minuti per renderle croccanti, poi scolatele e asciugatele perfettamente. In una piccola ciotola, preparate il condimento mescolando la maionese con il succo di limone e il cerfoglio. Poco prima di portare in tavola, unite le verdure alle erbe fresche (menta e prezzemolo) e alla scorza di limone. Condite abbondantemente con la salsa al cerfoglio, aggiustate di sale e pepe e mescolate con cura per distribuire i sapori.