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Involtini ai porri

Gli involtini, o braciole in alcune regioni del Sud Italia, rappresentano un pilastro della cucina casalinga italiana, nati dalla necessità di rendere saporiti e teneri anche i tagli di carne meno pregiati attraverso farciture creative.
Questa specifica versione con i porri offre un profilo gustativo più delicato e dolciastro rispetto alla classica variante con sedano e carota, tipica della tradizione settentrionale. Il piatto si presenta come un secondo ricco e completo, dove la cremosità del groviera fuso incontra la morbidezza del porro stufato.
Per un abbinamento ideale, si consigliano vini rossi di buona struttura ma equilibrati come il Pomino Rosso della Toscana o un Dolcetto di Dogliani proveniente dal Piemonte.
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Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 600 g di fettine di scamone
  • 2 porri
  • 100 g di groviera
  • 5 cucchiai di olio d’oliva extravergine
  • 2 dl di brodo di carne
  • 1 dl di vino bianco
  • sale e pepe

Method
 

  1. Pulite i porri, lavateli con cura e riduceteli in segmenti lunghi circa 3-5 centimetri. Fate bollire dell'acqua salata e sbollentate i pezzi per 5 minuti, poi scolateli e ricavate 8 strisce sottili da 2 dei pezzi preparati. Nel frattempo, tagliate il formaggio groviera in 8 bastoncini.
  2. Prendete le fettine di carne e appiattitele utilizzando un batticarne inumidito. Su ogni fetta posizionate una striscia di porro e un pezzetto di formaggio, quindi arrotolate la carne per formare degli involtini e assicurateli chiudendoli con dello spago da cucina.
  3. Versate l'olio in un tegame, scaldatelo e disponetevi gli involtini facendoli rosolare in modo omogeneo su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco e attendete che la parte alcolica sia completamente evaporata.
  4. A questo punto, affettate i porri che avevate tenuto da parte e uniteli alla carne nel tegame. Versate il brodo bollente e lasciate cuocere dolcemente per circa 45 minuti; la carne dovrà risultare tenera e il fondo di cottura dovrà essersi addensato. Regolate di sale e pepe a vostro gusto. Prima di servire in tavola, ricordatevi di rimuovere lo spago dagli involtini e disponeteli su un piatto da portata.