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Mattonella al cioccolato

La mattonella di cioccolato è un dessert che appartiene alla famiglia dei semifreddi e delle mousse solide, tipico della pasticceria casalinga europea del Novecento, spesso servito durante le festività per la sua ricchezza e semplicità di esecuzione.
Questa specifica variante al Whisky richiama la tradizione delle combinazioni tra cioccolato fondente e distillati, dove l'alcol non serve solo a dare aroma, ma agisce anche sulla struttura fisica del dolce mantenendolo morbido anche a basse temperature.
Si tratta di un dolce intenso e cremoso, perfetto per chi ama i sapori decisi e la consistenza vellutata della panna e del cioccolato fondente.
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Portata: Dessert
Ingredients Method

Ingredienti
  

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 2 cucchiaini di essenza di vaniglia
  • 4 tuorli
  • 3 dl di panna
  • 2 cucchiai di Whisky
  • 3 cucchiai di cacao
  • 60 g di burro

Method
 

  1. Iniziate rivestendo l'interno di uno stampo da plum-cake con della pellicola trasparente. Procedete sciogliendo il cioccolato fondente utilizzando la tecnica del bagnomaria, dopodiché mettetelo da parte finché non sarà freddo.
  2. Riducete il burro ammorbidito a piccoli pezzi e unitelo ai tuorli d'uovo all'interno di una bacinella; lavorate il tutto con cura fino a ottenere una consistenza spumosa e chiara, quindi unite il cioccolato fuso ormai freddo. In un altro contenitore montate la panna e aggiungetevi l'essenza di vaniglia e il Whisky. Incorporate con estrema delicatezza questo composto pannoso a quello di cioccolato, mescolando piano.
  3. Trasferite il preparato nello stampo, livellate e chiudete la parte superiore con altra pellicola, lasciando riposare nel congelatore per un periodo minimo di 3 ore. Una volta pronto, capovolgete il semifreddo su un vassoio e decorate la superficie con una spolverata di cacao.