Iniziate riscaldando il forno in modalità statica portandolo a una temperatura di 160 °C. Procedete dividendo i tuorli dagli albumi, collocando questi ultimi in una bacinella capiente e i primi in un contenitore più piccolo. Unite agli albumi il sale e il cremor tartaro, quindi azionate le fruste elettriche partendo da una rotazione lenta per poi passare alla massima potenza, lavorando il tutto finché la massa non risulterà estremamente soda e ferma.

Dopo aver pesato e miscelato i restanti ingredienti secchi, setacciatene la metà sopra la nuvola di albumi e incorporateli con le fruste; ripetete l'operazione con la parte rimanente delle polveri. Continuate a montare il composto finché non noterete una consistenza molto densa che oppone resistenza alle pale della frusta; a quel punto insistete per altri trenta secondi.

Senza pulire le fruste, utilizzatele per sbattere i tuorli finché non mutano aspetto, diventando chiari e dalla consistenza cremosa. Servendovi di una spatola in silicone, trasferite i tuorli montati nella massa di bianchi d'uovo. Amalgamate inizialmente a mano e successivamente rifinite il mix con lo sbattitore elettrico per ottenere un impasto finale che sia viscoso, soffice e perfettamente uniforme.

Trasferite la prima metà del preparato in uno stampo da plumcake in silicone da circa 900 grammi e picchiettate con decisione il contenitore sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria interne. Completate versando il resto dell'impasto e livellatelo in superficie. Fate cuocere per mezz'ora esatta, dopodiché spegnete il calore ma mantenete il pane dentro il forno chiuso per altri trenta minuti.

Estraete lo stampo e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per un quarto d'ora. Successivamente, sformate la pagnotta e riposizionatela nel forno spento direttamente sulla griglia per ulteriori 15 minuti, così da permettere all'aria residua di asciugare l'umidità in eccesso. Riponete il pane in un luogo asciutto senza coprirlo.