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Pane carnivoro con proteine

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Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

  • 8 uova
  • 450 g macinato magro di maiale
  • 100 g proteine del siero del latte isolate neutre
  • 60 g burro
  • 5 g sale

Method
 

  1. Riscaldate il forno a circa 190°C.
  2. Separare i tuorli dagli albumi, sbattere gli albumi fino a che non sono montati ma non troppo duri (soft peaks).
  3. Sciogliere il burro, metterlo in un food processor con il macinato ed i tuorli, frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea.
  4. Mischiare gli albumi alla miscela di macinato, fino a che non diventa morbida e gli albumi sono completamente incorporati.
  5. Incorporate le proteine ed il sale nell'impasto.
  6. Versare in uno stampino da pane in cassetta e cuocere per circa un'ora, poi lasciare raffreddare e mettere in frigo. La consistenza ed il sapore sono al meglio dopo qualche ora nel frigo.

Note

dopo la cottura, l'interno deve essere uniformemente cotto, come una fetta di pane, senza aree dove l'uovo è ancora umido. I tempi di cottura e la temperatura possno variare leggermente a seconda del forno.