- 3 uova grandi tuorli e albumi separati
- 90 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia o panna di cocco densa per versione senza latticini
- 1 g di cremor tartaro
- 1 g di sale marino
Per iniziare, montate gli albumi insieme al cremor tartaro fino a ottenere una neve fermissima. In un contenitore a parte, lavorate i tuorli con il formaggio cremoso e il sale finché la miscela non appare vellutata. Unite i due composti con estrema delicatezza, muovendo la spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata. Formate dei dischi su una teglia foderata e infornate a 150°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non assume un colore dorato.