Parfait al Cognac

Il parfait ha origini francesi e risale alla fine del XIX secolo, nato come evoluzione dei classici dessert gelati ma con una consistenza più ariosa grazie alla presenza della panna montata.

A differenza del gelato tradizionale, non richiede una mantecatura continua durante il congelamento. Questa versione al Cognac è un fine pasto elegante e profumato, ideale per chi cerca un dolce al cucchiaio raffinato ma semplice da realizzare.

Per quanto riguarda l'abbinamento enologico, si sconsiglia l'accostamento con il vino, poiché la componente alcolica e l'intensità del Cognac tendono a sovrastare la maggior parte delle etichette vinicole.

Stampa ricetta

Portata: Dessert

Ingredients Method

Ingredienti

2 tuorli
2 dl di Cognac
aroma di vaniglia
2 dl di panna
50 g di dolcificante stevia/eritritolo

Method

Iniziate montando la panna servendovi di una frusta. In un contenitore a parte, lavorate i tuorli insieme al dolcificante stevia/eritritolo e alla vaniglia; dopo aver mescolato con cura, unite il Cognac e continuate ad amalgamare il tutto attentamente.
Prendete la panna montata e unitela al mix appena preparato, avendo cura di incorporarla gradualmente e con movimenti molto delicati. Successivamente, trasferite il composto in uno stampo a forma di tronco di cono e lasciatelo riposare nel congelatore per un periodo minimo di 2 ore.
Poco prima di portare in tavola, immergete brevemente lo stampo in acqua calda per facilitare l'uscita del dolce, quindi capovolgete il parfait su un vassoio e servitelo immediatamente.