- 4 filetti di salmone selvaggio circa 170 g l'uno
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
Per la salsa:
- 150 g di cuori di carciofo sott'olio scolati e tritati
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 30 g di olive verdi denocciolate sminuzzate
- 15 ml di succo di limone
- 45 ml di olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe
Preparate il condimento unendo in una ciotola i carciofi ben tritati, l'aglio, le olive, il prezzemolo, il succo di limone e l'olio d'oliva; regolate di sale e lasciate riposare affinché i sapori si amalgamino. In alternativa, per usa salsa più cremosa, potete frullare il tutto con un frullatore ad immersione.Spennellate il pesce con l'olio e condite con sale e pepe. Scaldate una piastra o una griglia esterna a fuoco vivace. Adagiate il salmone sulla griglia e cuocetelo per circa tre minuti per lato, cercando di mantenere il cuore bello rosa. Servite immediatamente posizionando una generosa cucchiaiata di salsa ai carciofi su ogni filetto.