- 4 filetti di salmone
- 30 ml di olio extra vergine di oliva
- 340 g di barbabietole cotte e tagliate a cubetti
- 80 g di quinoa nera opzionale, cotta
- 30 ml di aceto di vino rosso
- Un pizzico di cumino e uno di sumac
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 60 ml di olio d'oliva
- Chicchi di un melograno
- Menta e coriandolo freschi
- 2 finocchi affettati sottilmente e stufati in poco burro
- 60 ml di salsa tahina
Mescolate le barbabietole con la quinoa, il melograno e le erbe aromatiche, condendo con un'emulsione di aceto, olio, aglio, cumino e sumac. A parte, preparate la salsa diluendo la tahina con un po' di limone e acqua. Cuocete i finocchi in padella con il ghee finché non sono teneri, poi conditeli con olio al limone. Spennellate il salmone con l'olio di cocco e grigliatelo per pochi minuti per lato. Componete il piatto disponendo i finocchi alla base, il pesce sopra e accompagnando con l'insalata di barbabietole e la crema di tahina. Guarnite con pistacchi tostati e menta.