Inizia sciacquando le fragole sotto acqua molto fredda, poi scolale e tamponale con cura. Dopo aver rimosso il picciolo, riducile a fettine sottili e riponile in un contenitore, bagnandole con il vino rosso. Lascia che il tutto riposi per almeno un'ora affinché i sapori si amalgamino.
Nel frattempo, versa un decilitro d'acqua in un pentolino insieme al dolcificante stevia/eritritolo. Porta la miscela a bollore e mantieni la cottura per circa otto minuti, girando di tanto in tanto per assicurarti che il dolcificante si sciolga perfettamente. Una volta pronto, sposta il pentolino dal calore e attendi che lo sciroppo si raffreddi.
Prendi le fragole che sono rimaste a macerare nel vino e frullale accuratamente. Passa il composto ottenuto attraverso un setaccio fine, raccogliendo la polpa liscia in una bacinella, dopodiché incorpora lo sciroppo ormai freddo mescolando con un mestolo di legno.
Mettere nel contenitore Tefal e poi nel freezer. Una volta pronto, suddividi il dolce in coppe singole e completa il piatto decorando ogni porzione con qualche foglia di menta fresca e le fragole intere precedentemente lavate, asciugate e tagliate a spicchi.