Fettine saporite con capperi e acciughe
Fettine saporite con capperi e acciughe
Questa ricetta delle fettine con pancetta, capperi e acciughe richiama i sapori decisi della cucina mediterranea, in particolare quella di stampo laziale e campano, dove l'uso di ingredienti sapidi come acciughe e capperi è fondamentale per arricchire i secondi di carne veloce. Si tratta di una preparazione rustica ma estremamente gustosa, in cui il fondo di cottura diventa una salsa ricca e profumata perfetta per essere accompagnata dal pane. Per quanto riguarda l'abbinamento con il vino, la sapidità del piatto richiede rossi di carattere: sono ideali il Rossese di Dolceacqua, un rosso ligure di grande eleganza, oppure l'Ischia Rosso, tipico della tradizione campana.
Ingredienti
Method
- niziate mondando lo scalogno, sciacquatelo e sminuzzatelo finemente insieme alla pancetta. In una padella, sciogliete il burro e, non appena sarà ben caldo, unite il battuto di pancetta e scalogno lasciandolo dorare a fiamma media. Adagiate le fette di carne nel tegame, facendole sigillare da entrambi i lati, poi aggiustate di sale e pepate a piacere.
- Versate il brodo di carne sopra le fettine, mettete il coperchio e continuate la cottura per mezz’ora mantenendo il fuoco moderato. Durante questa fase, dedicatevi alla preparazione degli altri ingredienti: private le olive del nocciolo, sbollentate i pomodori per poterli pelare facilmente, eliminate i semi e l’acqua interna e tagliateli a cubetti. Preparate un ulteriore trito composto dai capperi, dal prezzemolo precedentemente lavato, dall’aglio sbucciato e dalle acciughe.
- Unite i pomodori, le olive e il nuovo trito aromatico alla carne in cottura. Coprite nuovamente e lasciate insaporire il tutto per altri 10 minuti. Portate in tavola il piatto ancora ben caldo, guarnendo con qualche foglia di prezzemolo fresco.
